Ein team von Essen-Wissenschaftler der Universität von Massachusetts Amherst hat eine wegweisende, nutzerfreundliche mathematisches Modell für die NASA, um sicherzustellen, dass die Astronauten “ Nahrung bleibt, die Reich an Nährstoffen bei längeren Missionen im Weltraum.
Die neue Forschung, veröffentlicht in der Zeitschrift Lebensmittelchemie, gibt die NASA eine zeitsparende Verknüpfung zur Vorhersage der Abbau von Vitaminen in der Raumfahrt, Nahrung über Zeit und noch mehr genau und effizient zu planen resupplying Reisen. Die Untersuchung wurde gefördert mit einem $982,685 Zuschuss von der NASA.
„Es gab keine Informationen verfügbar, aus der Literatur direkt die Fragen beantworten und Bedenken, dass die NASA hatte“, sagt senior-Autor Hang Xiao, professor und Clydesdale Scholar of Food Science. „Wir verwendeten real-time, real-life-Daten in unserer Studie zu trainieren das mathematische Modell und bestimmen Sie, wie vorausschauende und zuverlässige Modell wäre.“
Die Forscher akribisch vorbereitet und gespeichert, die 3000-plus Beutel Raumfahrt Lebensmittel nach den genauen NASA-Rezepte, thermische Verarbeitung und Lagerung-Spezifikationen, die verwendet werden, für die Astronauten “ Mahlzeiten auf der Internationalen Raumstation.
Xiao und Kollegen zeigten erstmals, wie Thiamin (vitamin B1) abbaut, nach über zwei Jahren in drei crew-Menü Optionen: brauner Reis, Erbse-Suppe und Rindfleisch-Bruststück. Xiao sagt, es sei „ziemlich überraschend“ feststellen, dass die braunen Reis und Erbsensuppe Lagerung bei 20 C gezeigt, Widerstand zu Thiamin-Abbau, die Thiamin in Rindfleisch-Bruststück war viel weniger stabil, hält nur 3 Prozent der vitamin-nach zwei Jahren.
„Erweist sich das Modell war so einfach wie den Vergleich der gemessenen Werte aus zwei Jahren Lagerung auf das, was vorhergesagt wurde, so früh wie 12 Monaten vor“, sagt führen Autor Timothy Goulette, einem UMass Amherst food science Ph. D. student während des Studiums.
Das Modell wurde gefunden, um in der Lage sein, um vorauszusagen, vitamin-Abbau im Laufe der Zeit mit „hoher Präzision“, sagt Xiao, mit denen die NASA zu bieten Astronauten mit der Ernährung, die Sie benötigen, ohne Rückgriff auf die Verwendung von Nahrungsergänzungsmittel.
„Die NASA wird in der Lage sein, verwenden Sie eine minimale Menge von Daten schnell und genau Vorhersagen, den vitamin-Gehalt eines bestimmten Lebensmittels jederzeit zu einem angemessenen Temperatur -,“ Goulette sagt. „Das tool kann für verschiedene Zwecke genutzt werden, nicht nur Vitamine, sondern auch andere biologische verbindungen.“
Das modeling-tool wird besonders wichtig sein, als die NASA-Pläne für die erste bemannte mission zum Mars. „Auf Ihre längste Dauer Missionen, die Notwendigkeit zu verstehen, den Nährstoffgehalt Ihrer Nahrungsmittel ist von größter Bedeutung,“ Goulette erklärt.
Die Forscher beachten, dass die NASA betont, wie wichtig es ist, Nährstoffe aus der Nahrung natürlich. „Es ist bevorzugt für eine bessere Gesundheit“, sagt Xiao. „Mehr und mehr Forschung zeigt, dass Ihr Körper verarbeitet Pille Vitamine anders als richtiges Essen wie Erbsensuppe.“
Die Pflege Ihrer Ernährung durch vertraute Essen hat Vorteile für die Raum-crews über Ihre körperliche Gesundheit, besonders bei längeren Missionen, Goulette Noten. „Die NASA will sicherstellen, dass die crew bekommt, dass psychische Rand mit einem Anschluss zu Hause auf der Erde. Es gibt eine große emotionale und psychische ziehen Sie zu Essen, wenn nichts um Sie herum erinnert Sie an zu Hause.“
Die UMass Amherst research-team, die auch co-Autoren Micha Peleg, David Julian McClements, Eric Decker und Mark Normand, wird angenommen, dass die überraschend hohe rate an vitamin-Abbau in der Rind kann bezogen werden, um die lipid-oxidation von Fett während der thermischen Behandlung oder im Laufe der Zeit.
„Verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche physikalische und Chemische Eigenschaften Thiamin mehr oder weniger stabil,“ Goulette sagt.