Das Messer rack hat, ersetzt das Bücherregal, als ein symbol der kulturellen Kapital. Jedoch, nach Jahrzehnten von lifestyle, Essen, Kochen, shows und Gaumen Empfindungen, eine neue Lebensmittel-generation beginnt, sich zu etablieren. Food-Ethnologe Håkan Jönsson sieht ein comeback für Fertiggerichte und abstemiousness.
Essen ist mehr als Nahrung, welche Rolle spielt Essen für uns spielen heute?
Essen hat sich ein Weg zu zeigen, unsere Fähigkeit zum Genuss. Pleasure-seeking ist die aktuelle norm; zuvor galt es als ein problem, das musste geregelt werden. Man könnte sagen, wir sind gegangen von einem husbanding Rationalität zu einem Gastronomie Rationalität. Wenn Instagram gab es schon in den 1970er-Jahren, Mitte der Woche post mit schön präsentierten Speisen und Wein würden nicht erhalten haben mag.
Die Nahrung der post gearbeitet haben würde, in den 1970er Jahren?
Etwas einfaches, ohne viel Aufhebens, wie ein helles Bier und ein sandwich. Alkohol wurden mit Alkohol-Abhängigkeit und Verschwendung von Haushalts-Ressourcen. Sie könnte bekommen haben, einen Kommentar über das einrichten eines Kontos buchen und Ratschläge zur Behandlung von Alkoholismus.
Was verbirgt sich hinter der aktuellen Begeisterung für anspruchsvollen Geschmack und Essen-Erfahrungen?
Gastronomisation wurde eine Möglichkeit zum verarbeiten und integrieren von neuen trends in die es möglich war, zu verhandeln und zu integrieren Genuss, der Internationalisierung und der Gleichstellung der Geschlechter im täglichen Leben. Es hat tatsächlich gefördert, die einen mehr gleichberechtigten Beziehung zwischen Männer und Frauen. Männer, die Kochen nicht mehr gesehen als weniger maskulin, sondern eher als maskulin.
Die entstehende Erfahrung der Industrie ist eine Erklärung, die hinter allem steht. Das Kapital ist ständig auf der Suche nach neuen Arenen zu erweitern und da ein Markt für Erfahrungen entstanden in den 1980er Jahren gab es eine Gelegenheit, machen Fortschritte. Die transformation notwendig, aber etwas langweilig alltägliches Essen zu einem Erlebnis gab Anlass zu vielen neuen Produkte und Konzepte, für die Sie könnte mehr Ladung.
Im Zuge dieser Entwicklung, die wir gesehen haben, ein neuer Typ der Mittelklasse nehmen, über den öffentlichen Raum. Eine neue Mittelschicht mit einer Basis in der wachsenden Medien-Branche, personifiziert durch die hipster begierig zu identifizieren, die sich selbst als food-nerds. Obwohl der hipster-trend ist wahrscheinlich auch auf dem Weg aus jetzt. Genau wie die food-Branche hat sich angepasst an die foodie-generation, ein neuer kommt mit neuen Erwartungen…
Welche food-trends erwarten uns als Nächstes?
Eine selbst auferlegte Einschränkung und eine erhöhte Toleranz oder Faszination vielleicht, bei den verarbeiteten Nahrungsmitteln, Fertiggerichten und technisch veränderte Lebensmittel, unter anderem. Zwei zugrunde liegenden Erklärungen sind eine erhöhte Klima-Bewusstsein und eine höhere rate der Veränderung in der Sie umgebenden Welt und damit eine Erfahrung von mehr stress im täglichen Leben.
Dieser technologische Optimismus stark gestiegen in kurzer Zeit, es ist schon erstaunlich, eigentlich. Vor gerade einmal fünf Jahren Einstellungen waren mehr oder weniger das Gegenteil, die weniger Technik und Wirtschaft mit Lebensmitteln, desto besser.
Geschmacksvorlieben ändern sich auch, ob etwas als lecker, hat viel damit zu tun, mit Assoziationen und Erwartungen. Eine jüngere generation finden es vielleicht schwer zu verstehen, wie einige Leute denken vielleicht, Soja-Bratlinge schmecken wie Pappe und künstliche Gewürz-Mischung. Es ist einfach für Menschen, betrachten sich selbst als Schiedsrichter des Geschmacks.
Ist die Vegetarische Ernährung ein neues Phänomen?
Obwohl der Fleischkonsum gesunken ist vier Jahre in Folge, diese ist von bereits hohen Niveaus. Zuvor, der Anteil von Fleisch in einer Mahlzeit war viel niedriger. Nehmen Sie Erbsen und Schweinefleisch Suppe, es war nicht viel Fleisch in der Suppe. Oder die schwedischen classic-Kohl-pudding, die hauptsächlich aus Kohl und Gerstenkorn.
Es gibt auch viele Gerichte, dass die Leute nicht denken, als Vegetarier, die früher sehr verbreitet sein. In den 1970er Jahren, die Mitglieder des Parlaments waren in der Lage, um abends Brei in der parliament house, restaurant, zum Beispiel.
Ist es auch typisch für unsere Zeit, und vielleicht besonders für Schweden, zu übernehmen-food-Kulturen aus anderen Ländern?
Das ist richtig; in einer relativ kurzen Zeit haben wir viel offener geworden, zu Essen, was vorher als ziemlich undenkbar. Roher Fisch, stark gewürzter Nahrung und Algen sind als alltägliche Nahrung in diesen Tagen. Wir müssen nicht zurück zu gehen, nicht weiter als in die 90er-Jahre, als viele Menschen glaubten, war es ein urbaner Mythos, dass Menschen, die aßen von rohem Fisch.
Die Tendenzen gibt es überall in der Welt, aber es ist Teil der schwedischen self-image zu werden, die weltweit die meisten modernen Land. Es gibt nur wenige Länder, in denen der Multikulturalismus stellt so einen wichtigen Aspekt des selbst-Bild, wie es in Schweden. Nichts ist mehr Schwedisch als das verlangen bei einem beträchtlichen Teil der Bevölkerung zu sein ‚un-Schwedisch‘, und Speisen und Getränke sind die Bereiche, in denen die Präferenz für die nicht-schwedischen Produkte als die besten.
Zur gleichen Zeit, es ist ein hype um das lokale und traditionelle, gibt es nicht? Essen-Unkraut ist ein Beispiel.
Mit der Offenheit entsteht der Wunsch, ständig Veränderung. Wenn die Leute etwas müde von folgenden trends, begannen Sie im Rückblick auf Ihre eigene Geschichte.
Jedoch, es ist nur, wenn der food-Kulturen, ältere Generationen sind nicht mehr Teil des täglichen Lebens, dass Sie abgeholt werden. Dann, ganz plötzlich, Sauerteig-Brot, eingelegtes Gemüse und interessant zu entdecken. Der Verein mit den Zeichen der Armut ist verschwunden.
Vielleicht das gleiche gilt für Gerichte, die zuerst als unkultiviert, aber später als Delikatesse. Ist es nur eine Frage der Zeit?
Nun, es ist eigentlich ein ganz neues Phänomen, zu optimieren und pimp altmodische Gerichte. Die Tatsache, dass wir so getan haben in der letzten Zeit mit, zum Beispiel, Pizza und Hamburger, ist ein Ausdruck der postmodernen Unwilligkeit, eine Unterscheidung zwischen hoch-und Volkskultur. Und, natürlich, die Rezepte sind nicht direkt kopiert. Wenn es um die hamburger vertauscht Klasse Reise, es muss die richtige Art von chuck steak, anstelle von ketchup ist, muss Chili mayonnaise und eingelegten roten Zwiebeln. Ansonsten, es ist als fast-food-trotz der Nährstoffgehalt nicht unbedingt sehr unterschiedlich ist.
Was Essen in der Zukunft Aussehen?
Wir sind erst am Anfang der Verwendung von Wasser als Felder, nämlich Fisch und Algen Anbau. Verschiedene Arten von Lebensmitteln aus dem Meer wird immer häufiger auf. Es ist ein bisschen ironisch, dass es dauerte 10 000 Jahre gelten die landwirtschaftlichen Konzept zum Meer auf einem großen Maßstab.
Darüber hinaus werden wir nicht sehen, ein Rückgang in der leichten Mahlzeit Lösungen und pflanzlichen Lebensmitteln. Unsere begrenzten Biomasse verwendet werden, in einer effizienteren Art und Weise als es heute ist. Derzeit gibt es eine Menge, die geht, um Abfälle oder Tierfutter, die wir Essen können. Molke ist Reich an Eiweiß und in nur wenigen Jahren hat sich von Schweine-Futter und eine Bäckerei-Bestandteil, um verkauft werden zu erstaunlichen Preisen an junge Fitness-Studio-Gänger.
Andere Beispiele sind Brokkoli, die wir Essen nur ein Drittel trotz der Tatsache, dass die gesamte pflanze ist essbar, oder die Raps-Kuchen, der übrig bleibt nach dem drücken des öls, und das ist voll von hochwertigen Proteinen. Es ist sogar möglich, ernähren sich die Bakterien, die mit Methan-gas umwandeln und diese um Futter! Dies sind Beispiele dafür, wie viel getan werden kann, um zu verhindern, dass Engpässe in der Zukunft.
In diesen Tagen Sie werden auch eingesetzt in der Abteilung der Lebensmittel Technologie, Ingenieurwesen und Ernährung an der Fakultät für Ingenieurwissenschaften. Welche Rolle spielt food Technologie spielen in der Entwicklung?
Es spielt eine wichtige Rolle. Es gibt eine Menge interessanter Untersuchungen im Gange, und an der Fakultät für Ingenieurwissenschaften und anderen technischen Fakultäten gibt es eine Stille wissen und viele Konzepte, die noch nicht der Durchbruch aus verschiedenen Gründen. Das wissen muss ergänzt werden durch Perspektiven, die den Fokus auf Menschen und die kulturelle dimension der Mahlzeiten.
Als Ethnologin, was werden Sie tun, an der Fakultät für Maschinenbau?