Eine neue Studie von der Loma Linda University Health legt nahe, dass der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch — auch in kleinen Mengen-kann erhöhen das Risiko des Todes aus allen Ursachen, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Saeed Mastour Alshahrani, Blei-Autor der Studie und Doktorand an der Loma Linda University School of Public Health, sagte, dass die Forschung füllt eine wichtige Lücke, die von früheren Studien, die sah relativ höheren Ebenen von rotem Fleisch Aufnahme und verglichen Sie mit geringer Zufuhr.
„Eine Frage, über die Wirkung geringere Aufnahme im Vergleich zu nicht-Fleisch-Essen blieb unbeantwortet,“ Alshahrani sagte. „Wir wollten einen genaueren Blick auf die Vereinigung der geringe Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch mit allen Ursachen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Sterblichkeit im Vergleich zu diejenigen, die nicht Fleisch Essen.“
Diese Studie, „Rot und verarbeitetem Fleisch und Sterblichkeit, in einer Niedrigen Fleischverzehr der Bevölkerung“ ist Teil der Adventist Health Study-2 (AHS-2), eine prospektive Kohortenstudie von etwa 96,000 Seventh-day Adventist Männer und Frauen in den Vereinigten Staaten und Kanada. Der principal investigator der AHS-2 ist Gary E. Fraser, MD, PhD, professor für Medizin und Epidemiologie an der Loma Linda University Health.
Adventisten sind eine einzigartige Bevölkerung-rund 50 Prozent sind Vegetarier, und diejenigen, die Fleisch konsumieren, tun dies auf niedrigem Niveau. Dies erlaubte es den Forschern, zu untersuchen, die Wirkung von niedrigen Konzentrationen von rot und verarbeitetes Fleisch Aufnahme im Vergleich zu null-Aufnahme in einer großen Einrichtung wie der Adventist Health Study.
Die Studie untersuchte den Tod von über 7.900 Personen über einen 11-Jahres-Zeitraum. Ernährung wurde ermittelt mit einer validierten quantitativen food-frequency-Fragebogen und Mortalität outcome-Daten wurden gewonnen aus dem National Death Index. Für diejenigen Personen, die Fleisch konsumiert, 90 Prozent von Ihnen aß nur etwa zwei Unzen oder weniger von rotem Fleisch pro Tag.
Fast 2.600 von den gemeldeten Todesfälle wurden durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, und mehr als 1.800 wurden durch Krebs verursachten Todesfälle. Verarbeitet Fleisch — geändert, um zu verbessern den Geschmack durch Pökeln, räuchern oder Salzen (wie Schinken und salami) — allein war nicht signifikant assoziiert mit dem Risiko von Mortalität möglicherweise aufgrund zu einem sehr kleinen Anteil der Bevölkerung, die konsumieren wie Fleisch. Jedoch ist die gesamte Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch war verbunden mit relativ höheren Risiken von Gesamt-und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachten Todesfälle.
Michael Orlich, MD, PhD, co-Direktor der AHS-2 und co-Autor der Studie, sagte, dass diese neuen Erkenntnisse unterstützen eine bedeutende Stelle in der Forschung, bekennt sich zu der möglichen gesundheitlichen Effekte von rotem und verarbeitetem Fleisch.
„Unsere Ergebnisse geben zusätzliche Gewicht auf die Hinweise, die bereits darauf hindeutet, dass der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch können sich negativ auf Gesundheit und Lebensdauer“ Orlich sagte.