Zutaten für 4 Portionen
Für die Sellerie-Apfelsuppe
- 380 g Knollensellerie – schälen und in grobe Stücke schneiden
- 4 Frühlingszwiebeln – das Grün fein schneiden und beiseite stellen; das Weisse grob zerkleinern
- 220 g Äpfel – davon etwas in ganz kleine Würfel schneiden für die Garnitur, den Rest schälen und grob zerkleinern
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 200 ml Sojasahne
- 1 ½ EL Bio-Margarine, vegane
- 1 EL Haselnuss-, oder Mandelmus
- 1 EL Apfelessig
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 Lorbeerblatt
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Die Margarine in einem Topf erhitzen und darin den Sellerie, das Weisse der Zwiebeln und die Äpfel ca. 6 Min. dünsten.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, leicht salzen, das Lorbeerblatt hineingeben und aufkochen lassen. Mit Muskat und Zimt würzen und die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.
Nun das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Danach zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen. Sojasahne, Haselnussmus und Apfelessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sellerie-Apfelsuppe auf Schalen verteilen und mit den Apfelwürfeln und dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 254 kcal
- Kohlenhydrate: 17 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 18 g
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