Die Erschwinglichkeit gesunder Lebensmittel ist die oft zitiert werden, als eine Barriere für Familien mit geringem Einkommen nahrhafte Mahlzeiten zu Essen. Eine neue Studie, veröffentlicht im Journal of Nutrition Education and Behavior festgestellt, dass mit der Planung von Menüs und der Zugang zu Geschäften, den Verkauf von Produkten in loser Schüttung, die durchschnittlichen täglichen Kosten für das servieren gesunde Mahlzeiten für eine vierköpfige Familie war $25 Dollar im Jahr 2010. Diese Kosten wurde im Einklang mit den US Abteilung der Landwirtschaft (USDA) mit niedrigem Einkommen die Kosten von Nahrung, Mahlzeit plan, aber höher als die Kosten des USDA sparsam Essen Planen. Die sparsame Nahrung Plan der Speisen verwendet, die von der USDA zu bestimmen lebensmittelunterstützung.
„Diese Studie bestimmt die Wahrscheinlichkeit, dass in Familien, in Haushalten mit geringem Einkommen schaffen könnte, Mahlzeiten, erfüllen die USDA diätetische Leitlinien in MyPlate Ernährungserziehung Materialien,“, sagte führen Autor Karen M. Jetter, Ph. D., zu Landwirtschaftlichen Themen-Center, Universität von Kalifornien Abteilung für Landwirtschaft und Natürliche Ressourcen, Davis, CA, USA. „Zusätzlich zu den Lebensmitteln Kosten, die anderen Faktoren, die berücksichtigt wurden, Zugang zu den Läden, die Zeit für die Zubereitung von Mahlzeiten, und ob die Menüs enthalten eine kulturell angemessene Nahrungsmittel.“
Diese Forschung war Teil einer größeren Studie zu trainieren community-Mitglieder in der Forschung Methoden, die mit community-basierte partizipative Forschung Prinzipien. Dieses Projekt wurde durchgeführt in Zusammenarbeit mit Northern Valley Indian Health, Inc., und die Mechoopda Indianerstamm (MIT) von Chico Rancheria, wo 88 Prozent der Befragten Bevölkerung lebte in Haushalten mit einem Einkommen von weniger als oder gleich zu $35.000 pro Jahr. Die Menüs wurden erstellt, um Futter ein Haushalt mit Vater, Mutter und Kinder im Alter von 7 und 10 mit Nahrungsmitteln, die MIT community gerne Essen; erfüllt USDA Richtlinien für eine gesunde Ernährung; und hatte realistische Portionen. Die Menüs haben sich nicht auf verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren die Menge an Fett und Salz, in der Familie Ernährung; waren so abwechslungsreich, dass es der Familie nicht langweilen Essen die gleichen Lebensmittel; nicht immer benötigen warme Mahlzeit-Vorbereitung; und erschwinglich waren.
In enger Zusammenarbeit mit den MIT der Gemeinschaft der Forscher, die zwei-Wochen des täglichen Menüs wurden entwickelt, mit Mahlzeit Pläne zur Verfügung gestellt durch die MIT-community. Obwohl diese Pläne entsprachen nicht den Ernährungsrichtlinien jeden Tag, alle Kategorien erzielt die empfohlenen Werte im Durchschnitt am Ende eines zwei-Wochen-Frist. „Diese Menüs zeigte, dass eine gesunde Ernährung mit einem kleinen budget wurde erreicht durch den Ausgleich der täglichen Ziele über zwei Wochen, nicht jeden Tag. Diese konzentriert sich gesunde Ernährung auf das Gleichgewicht, anstatt beraubt“, so Dr. Jetter.
Einmal die Menüs wurden bestimmt, die MIT der Gemeinschaft Forscher besuchten 13 Lebensmittelgeschäfte in Chico, CA zu ermitteln-Menü kostet. Die Shops besucht wurden innerhalb einer 10-minütigen Autofahrt von 76 Prozent der MIT-community-Mitglieder und eingestuft wurden als bulk-Supermarkt, Allgemeinen Supermarkt -, discount-Markt oder Fachhandel wie einen lokalen co-op.
Sowohl bulk-und general-Supermärkte hatten die höchste Verfügbarkeit der benötigten Gegenstände für einen zwei-Wochen-Einkaufs-Liste, in der Erwägung, dass der Spezial-und discount-Märkte fehlten so viele wie 52 der Elemente benötigt. Massen-und discount-Markt Körbe hatte die niedrigsten durchschnittlichen täglichen Kosten von $25, während der Fachhandel hatte die höchsten durchschnittlichen Kosten von $39 pro Tag.
Eine Einschränkung der Studie war, den Fokus auf die tatsächlichen Kosten der Nahrung ohne Berücksichtigung von Transaktions Kosten, wie etwa die benötigte Zeit, um plan-Menüs, entwickeln sich Einkaufslisten -, Forschungs-store-Werbung, und Reisen, um die bulk-Supermarkt, die angeboten werden, den niedrigsten Kosten. Alle diese Faktoren beeinflussen die Familie die Fähigkeit zur Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung plan.