Mehr als die Hälfte der Amerikaner machen Neujahrsvorsätze beheben zu „gesünder Essen.“ Wenn Sie einer sind, könnten Sie verwirrt über die Rolle von Fleisch sollte spielen in Ihre Gesundheit.
Es ist kein Wunder, dass Sie verwirrt sind. Eine Gruppe von Wissenschaftlern sagt, dass die Verringerung rotem und verarbeitetem Fleisch ist von höchster Priorität für Ihre Gesundheit und den Planeten. Ein anderer sagt, dass diese Lebensmittel verursachen keine Probleme für die Gesundheit. Einige Ihrer Freunde kann sagen, es hängt, und das gras gefüttert Rindfleisch und „nitritfrei“ verarbeitet Fleisch sind in Ordnung. Zur gleichen Zeit, pflanzlichen Fleisch-alternativen sind steigende Beliebtheit, sondern mit ungewissen Auswirkungen auf die Gesundheit.
Als Kardiologe und professor der Ernährung, möchte ich klären einige der Verwirrung mit fünf Mythen und fünf Fakten über das Fleisch.
Erstens, die Mythen.
Mythos: Rotes Fleisch ist gut für die Gesundheit
Langzeit-Beobachtungsstudien von Herz-Erkrankungen, Krebs oder Tod und kontrollierte Studien Risikofaktoren wie Blut-Cholesterin, Glukose und Entzündung vermuten, dass bescheidene Einnahme von unverarbeitetem roten Fleisch ist relativ neutral für die Gesundheit. Aber, keine großen Studien, die besagen, dass es bietet Vorteile.
So, während eine gelegentliche portion steak -, Lamm-oder Schweinefleisch nicht verschlechtern Ihre Gesundheit, es wird auch nicht verbessern. Und zu viel Häm-Eisen, das gibt rote Fleisch seine Farbe, kann erklären, warum rotes Fleisch erhöht das Risiko von Typ-2-diabetes. Essen von rotem Fleisch Häufig, und das Essen von verarbeitetem Fleisch sogar gelegentlich, ist auch eng verknüpft mit Darmkrebs.
Mythos: Sie sollten priorisieren mageres Fleisch
Seit Jahrzehnten, Ernährungsberatung konzentriert sich auf mageres Fleisch, da diese weniger Fett, Cholesterin und gesättigten Fettsäuren Inhalt. Aber diese Nährstoffe nicht haben starke Verbände mit Herzinfarkt, Krebs oder anderen schweren gesundheitlichen Ergebnisse.
Andere Faktoren scheinen wichtiger. Verarbeitetem Fleisch wie Speck, Wurst, salami und Wurst, enthalten hohe Niveaus von Konservierungsstoffen. Natrium, zum Beispiel, steigert den Blutdruck und Schlaganfall-Risiko, während der Körper wandelt Nitrite zu krebserregenden Nitrosaminen. Mager oder nicht, diese Produkte sind nicht gesund.
Mythos: Fokus auf ein “ pflanze-basierte Diät
„Auf pflanzlicher Basis“ ist schnell, aber etwas irreführend, werden Sie ein Kürzel für „gesund“. Erstens, nicht alle tierischen Lebensmittel sind schlecht. Geflügel und Eier erscheinen relativ neutral. Milchprodukte kann metabolischen Vorteile, insbesondere für die Verringerung der Körper Fett-und Typ-2-diabetes. Und Meeresfrüchte verbunden ist, um mehrere nutzen für die Gesundheit.
Umgekehrt, viele von den schlechtesten Lebensmittel, die sind auf pflanzlicher Basis. Prüfen, weißer Reis, Weißbrot, Pommes Frites, raffinierte Getreide, cookies und so weiter. Diese Lebensmittel sind Reich an raffinierten Stärke und Zucker, Sie repräsentieren 42% der Kalorien in den USA, im Vergleich zu etwa 5% der US-Kalorien aus unverarbeiteten rotem Fleisch, und 3% von verarbeitetem Fleisch.
Entweder eine „plant-based“ – oder allesfressende Ernährung ist nicht gesund, standardmäßig. Es hängt davon ab, was Sie wählen, um zu Essen.
Mythos: Gras gefüttert Rindfleisch ist besser für die Gesundheit
Konventionellen Tierhaltung Essen eine Kombination von Futter (gras, andere Kraut, Leguminosen) plus Heu mit zusätzlichen mais, Soja, Gerste oder Getreide. „Grass-fed“ oder „Weide-ausgelöst,“ Tiere Essen in Erster Linie, aber nicht ausschließlich, Futter. „Gras-fertig“ Vieh sollte, in der Theorie, nur Essen und Futter. Aber keine Agentur regelt Industrie Verwendung dieser Begriffe. Und „free range“ beschreibt, wo ein Tier lebt, nicht das, was es isst.
„Gras-fed“ klingt besser, aber keine Studien verglichen die gesundheitlichen Auswirkungen der Verzehr von gras gefüttert Vergleich zu herkömmlichen Rindfleisch. Nährstoff-Analysen zeigen eine sehr bescheidene Unterschiede zwischen gras gefüttert und konventionell Vieh. Könnten Sie Essen gras gefüttert Rindfleisch für den persönlichen, ökologischen oder weltanschaulichen Gründen. Aber erwarten Sie nicht von nutzen für die Gesundheit.
Mythos: die Pflanzlichen Fleisch-alternativen sind gesünder
Produkte wie Unmöglich Burger und Jenseits von Fleisch sind deutlich besser für die Umwelt als konventionell angehoben Rindfleisch, aber Ihre Auswirkungen auf die Gesundheit bleiben ungewiss. Die meisten Nährstoffe in pflanzliche alternativen sind, durch design, ähnlich wie Fleisch. Mit gentechnisch veränderter Hefe, Unmöglich, sogar fügt Häm-Eisen. Diese Produkte Verpacken auch eine Menge von Salz. Und wie bei vielen anderen ultra-verarbeitete Lebensmittel, können Sie führen zu höheren Kalorienaufnahme und Gewichtszunahme.
Also, was sind die Fakten?
Tatsache ist: Verarbeitete Fleisch sind schlecht für die Gesundheit
Verarbeitete Fleisch enthalten problematische Konservierungsstoffe. Auch die Bezeichnung „keine Nitrate oder Nitrite Hinzugefügt“ enthalten, der Nitrit-reiche fermentierten Sellerie-Pulver. Eine aktuelle petition, die vom Center for Science in the Public Interest fordert die FDA Verbot der irreführenden Kennzeichnung.
Neben der Natrium -, Nitrite und Häm, verarbeitet Fleisch enthalten kann, die anderen krebserregenden Stoffe, produziert von Verkohlung, Rauchen oder hoher Temperatur braten oder Grillen. Diese verbindungen können nicht nur Schaden, die person, die isst diese Produkte; Sie können auch die Plazenta und den Schaden, den ein Fötus.
Tatsache: Eine fleischlose Ernährung ist nicht, von selbst, eine gesunde Ernährung
Die meisten ernährungsbedingten Krankheiten sind verursacht durch zu wenige gesundheitsfördernde Lebensmittel wie Obst, Nüsse, Samen, Bohnen, Gemüse, Vollkornprodukte, pflanzliche öle, Meeresfrüchte, Fisch und Joghurt. Zusätzliche gesundheitliche Probleme kommen von zu viel Limo und ultra-verarbeitete Lebensmittel mit hohem Salz, raffinierte Stärke oder Zucker. Im Vergleich zu diesen wichtigen Faktoren, die Vermeidung oder gelegentlich Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch, durch sich selbst, hat bescheidene Auswirkungen auf die Gesundheit.
Tatsache ist: die Produktion von Rindfleisch ist verheerend der Umgebung
In Bezug auf Landnutzung, Wasserverbrauch, Wasserverschmutzung und Treibhausgase -, unverarbeitetes rotes Fleisch-Produktion verursacht etwa fünf mal, die Umweltauswirkungen der Fisch, Milchprodukte oder Geflügel. Diese Wirkung ist über 20 mal höher als die der Eier, Nüsse oder Hülsenfrüchte, und der 45-bis 75-mal höher als die Wirkung von Obst, Gemüse oder Vollkornprodukte. 2013 UN-Bericht zu dem Schluss, dass die Tierhaltung erzeugt etwa 15% der globalen Treibhausgas-Emissionen, etwa die Hälfte aus Rindfleisch allein.
Tatsache: Pflanzliche Fleisch sind besser für die Umwelt
Die Produktion von pflanzlichen Fleisch-alternativen, im Vergleich zu herkömmlichen Rindfleisch, verwendet die Hälfte der Energie, die ein Zehntel der land und Wasser und produziert 90% weniger Treibhausgase. Aber keine Studien haben aber im Vergleich pflanzlichen Fleisch-alternativen auf natürlicher und weniger verarbeitet Optionen wie Pilze oder tofu.
Tatsache ist: Viele Fragen bleiben
Die Konservierungsstoffe oder andere Giftstoffe in verarbeiteten Fleisch verursachen den meisten Schaden? Können wir Sie eliminieren? In unverarbeitetem roten Fleisch, was genau erhöht das Risiko von Typ-2-diabetes? Welche Innovationen, wie die Fütterung der Kühe Besondere Stämme von Algen und regenerative Beweidung, können der Verringerung der großen Umweltauswirkungen von Fleisch, auch mit gras gefüttert Rindfleisch? Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen von gras gefüttert Rindfleisch und pflanzlichen Fleisch-alternativen?
Wie vieles in der Wissenschaft-die Wahrheit über Fleisch ist nuanciert. Aktuelle Hinweise darauf, dass Menschen nicht Essen sollten unverarbeitete rotes Fleisch mehr als einmal oder zweimal in der Woche. Gras gefüttert Rindfleisch kann man bescheiden besser für die Umwelt als die traditionelle Herstellung, aber der Umwelt schadet noch groß. Die Daten unterstützen nicht die großen gesundheitlichen Unterschiede zwischen gras gefüttert und konventionellem Rindfleisch.