Gluten-freie Diät wurden der Trend für mehrere Jahre jetzt, mit Anhänger behaupten, dass die Vermeidung von Körnern, enthalten die Substanz hilft bei der Gewichtsabnahme oder Verbesserung der Allgemeinen Gesundheit. Allerdings für Menschen mit Zöliakie, die Vermeidung von gluten ist nicht eine Modeerscheinung, sondern eine Notwendigkeit. Jetzt haben Forscher die Berichterstattung im Journal of Proteome Research haben eine Methode entwickelt, um zu erkennen, Proteine aus Roggen, das könnte helfen, Nahrungsmittel Hersteller erfüllen die gesetzlichen Anforderungen für „gluten-free“ Angaben über Lebensmittel.
Nach der Zöliakie-Stiftung, Zöliakie betrifft etwa 1% der Menschen weltweit. Bei Menschen mit dieser Störung Essen gluten — eine Gruppe von ähnlichen Proteinen in Weizen, Gerste und Roggen — löst eine Immunantwort, dass Schäden, die den Dünndarm und verursacht eine Vielzahl von Magen-Darm-Symptome. Obwohl viele Lebensmittel mit „gluten-free“ Etiketten sind nun verfügbar, könnten einige enthalten Spuren von Getreide, das könnte zu Problemen führen, für Menschen mit Zöliakie. Wissenschaftler entwickelt haben, die Masse-Spektrometrie-basierte Ansätze zu erkennen, gluten-Proteine spezifisch für Weizen und Gerste, aber Michelle Colgrave und CSIRO Kollegen identifizieren wollte gluten und andere Proteine, die aus einer weniger gut untersuchten Getreide: Roggen.
Um die Entwicklung Ihrer Methode, die Forscher erhalten 20 Sorten von Roggen aus 12 verschiedenen Ländern, die Sie gefräst und behandelt mit einer Lösung, die selektiv extrahiert gluten-Proteine. Dann nutzte das team der Massenspektrometrie zur Identifizierung und Quantifizierung von Peptiden oder protein-Fragmente, von jeder Probe. Diese Analyse ergab sechs Peptide, die entdeckt wurden, alle Roggen-Sorten, aber nicht in anderen Körnern. Die Forscher als Nächstes analysiert mehrere kommerzielle Mehle, Frühstückscerealien und Snacks. Sie erkannten die sechs Roggen-Peptide, die in allen Lebensmitteln, die enthalten Roggen als Zutat gekennzeichnet. Außerdem eine Probe von Mehl aus Weizen verwandten Getreide Dinkel genannt wurde kontaminiert mit etwa 2% Roggen und eine „gluten-free“ Frühstück Müsli hatte Spuren von Roggen, die nicht bekannt gegeben wurden, auf der Zutaten-Liste. Der Roggen-spezifischen Peptid-Marker ergänzen diejenigen, die sich bereits für Weizen und Gerste, die Bereitstellung der Fähigkeit zu erkennen, alle gluten-haltigen Körner, sagen die Forscher.